ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমৃদ্ধ রঙিন চাল নিয়ে নতুন দিগন্তের সূচনা করেছে বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বাকৃবি) ফসল উদ্ভিদ বিজ্ঞান বিভাগের একদল গবেষক। তাদের গবেষণায় উঠে এসেছে, রঙিন চাল শুধু পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ নয়, এটি বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রাখতে সক্ষম।
শনিবার (২৫ জানুয়ারি) বিশ্ববিদ্যালয়ের ফসল উদ্ভিদ বিজ্ঞান বিভাগের সম্মেলন কক্ষে আয়োজিত সংবাদ সম্মেলনে গবেষণার বিভিন্ন দিক তুলে ধরেন প্রধান গবেষক অধ্যাপক ড. মো. ছোলায়মান আলী ফকির। তিন বছরের গবেষণায় তাঁর নেতৃত্বে এই সাফল্য অর্জিত হয়েছে। গবেষক দলে আরও ছিলেন অধ্যাপক ড. মো. আলমগীর হোসেন-২, স্নাতকোত্তর শিক্ষার্থী জান্নাতুল ফেরদৌস এবং সাগরিকা খাতুন।
গবেষণার ফলাফল তুলে ধরে অধ্যাপক ড. মো. ছোলায়মান আলী ফকির বলেন, “রঙিন চাল, বিশেষ করে লাল ও কালো রঙের চাল, পুষ্টিগুণে সাদা চালের তুলনায় অনেক এগিয়ে।গবেষণায় দেখা গেছে, কালো চালে জিঙ্ক এবং আয়রনের পরিমাণ সাদা চালের তুলনায় ২-৩ গুণ বেশি। কালো চালের প্রতি ১০০ গ্রামে ১১২০ থেকে ৭০৩৫ মিলিগ্রাম অ্যান্থোসায়ানিন থাকে, যেখানে সাদা চালে এর পরিমাণ খুবই নগণ্য। কালো চালে মোট ফেনল কন্টেন্ট থাকে প্রতি গ্রামে ৭ থেকে ১০ মিলিগ্রাম, যেখানে সাদা চালে এটি প্রায় নেই বললেই চলে। একইভাবে কালো চালে মোট ফ্লাভোনয়েড কন্টেন্ট প্রতি গ্রামে ৫.০ থেকে ৬.৫ মিলিগ্রাম, যেখানে সাদা চালে এটি প্রতি গ্রামে ৩.০ থেকে ৪.৫ মিলিগ্রাম। এছাড়াও প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, আঁশ, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। অ্যান্থোসায়ানিন নামক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সার প্রতিরোধ, ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।”
